hvad-skal-vi-have-til-middag
søndag den 1. januar 2023
torsdag den 7. januar 2021
Coronanytårsmenu for 2 personer!! år 2020
Nytårsaften 2020/21 var noget helt særligt i den forstand, at vi blev opfordret til at mødes med ganske få fra vores sociale boble. Vores nytårsarrangement med gode venner blev aflyst, så vi hyggede os blot os to med god mad og vin.
Jordskokkesuppe (forret)
2 personer
400 g jordskokker
1 bagekartoffel
1 æble
½ l grønsagsbouillon
1 stilk kruspersille
½ dl æblecidereddike
1 dl piskefløde
salt, peber
Persilleolie
2½ spsk kruspersille
1/4 dl olivenolie
Skræl jordskokkene, æblet og bagekartoflen og skær dem i tern.
Læg jordskokker, kartoffel og æble i en gryde og tilsæt bouillon, bring det hele i kog.
Tilsæt en skyllet persillekvist og æblecider og lad blandingen simre i gryden ca. 30 min under låg.
Fjern persillekvisten og rør fløden i suppen. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden til, den er helt jævn. Kog op og smag til med salt og peber.
Persilleolie: Skyl og tør persillebladene. Blend persille og olivenolie godt sammen i en blender. Anret den rygende varme suppe i skåle og dryp med persilleolie.
2 kalvesteaks (hovedret)
Kom lidt olivenolie på panden, kom kødet på og steg det 3-5 min. på hver side og drys med salt og peber.
med Rosekålspuré
350 g rosenkål
25 g smør
salt, peber
½ spsk. honning
1/4 spsk. æbleeddike
Marinade til pureen
1 spsk. olivenolie
½ spsk. æbleeddike
lidt honning
½ tsk. sennep
salt, peber
Pynt
½ skalotteløg
bredbladet persille
Skyl rosenkålene, skær det nederste af roden, skær dem i kvarte Bring en gryde med vand og salt i kog og blanchér rosenkålene i ca. 2 min. til de er møre, men ikke overkogte ( hvis rosenkål koger for længe, får de en bitter smag og kommer til at lugte fimset). Kom rosenkålene direkte i en foodprocessor eller blender og blend til en puré med de øvrige ingredienser.
Bland marinaden og rør den sammen med pureen. Inden serveringen drysses tynde skiver af skalotteløg og renset, grofthakket persille over.
med salat
8 kartofler: skrælles og skæres i kvarte og koges møre i saltvand
broccoli: en passende mængde til 2 personer, skæres i små buketter
1/4 salathoved: Lollo Bionda rives i mindre stykker
lidt hjertesalat skæres i tynde strimler
lidt spidskål skæres i tynde strimler
lidt rød radicio skæres i tynde strimler
Alle ingredienserne blandes sammen og hældes over med en olie-eddikedressing med salt og peber.
Kransekage (til kl. 24) små kransekagestykker (ca. 35 stykker)
375 g ren rå marcipan fra Odense marcipan med 63% mandler
60 g flormelis
1 æggehvide
Glasur
flormelis
lidt kogende vand
Marcipanen æltes med flormelis og æggehvide. Lidt flormelis kommes på bordet og massen trilles i lange stænger, der skæres over til ca. 6 cm lange stykker, der med fingrene formes som en tagryg.
Kransekagestykkerne bages i ovnen ca. 5 min. ved 250 grader.
Kransekagestykkerne afkøles og sprøjtes med glasur: Glasuren røres sammen, den skal være så tyk, at man kan skrive med den. Glasuren fyldes i et papirkræmmerhus med lille hul og sprøjtes på kransekagestykkerne, stivner på 1-2 timer ved stuetemperatur.
lørdag den 9. februar 2019
DESSERTER
Dessert til nytår: Udhulede appelsiner med to slags is
Toppen skæres af 6 - 8 øko-appelsiner (gem toppen til låg senere), appelsinkødet skæres ud med grapekniv el.lign., lægges i en sigte, hvor saften presses igennem (til ca. 800 ml. saft). De tomme skaller stilles koldt.
1,5 dl vand
tirsdag den 22. januar 2019
SALATER
Palmekålssalat
Denne salat er meget enkel, men yderst velsmagende.
Palmekål
sesamolie
soja
sesamfrø
Hele Palmekålsblade steges let i sesamolie, der tilsættes lidt soja til sidst. Palmekålene anrettes på et smukt fad og drysses med ristede sesamfrø.
Salat med syltede grønne tomater
syltede grønne tomater
rødkål
blegselleri
syltede portulak
dressing af saft fra tomater og lidt olivenolie
Rødkål og blegselleri snittes fint, toppes med syltede tomater og portulak. Dressingen hældes over.
Rødbedesalat
4 rå rødbeder
2 æbler
3 spsk. honning
3 spsk. honningristede nødder
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
salt, peber
Hak rødbeder og æbler fint. Rør en dressing af flydende honning, æbleeddike, citronsaft, olivenolie, salt og peber. Rist nødderne på panden i lidt honning. Hak dem, når de er afkølede. Bland salaten og dressingen, pynt med nødderne på toppen.
Rødbedepasta
½ pakke rødbedepasta
1 bøtte rødbedepesto
(begge dele kan købes hos Pastariget)
Sæt en gryde med vand over til pasta, husk salt, når pastavandet koger. Pastaen koges ca. 3 min. Rødbedepestoen hældes i en serveringsskål og røres jævn, den nykogte og afdryppede pasta hældes ned i pestoen, og den vendes til pestoen er jævnt fordelt i pastaen. Retten kan serveres både kold og varm.
søndag den 28. oktober 2018
4 personer.
Forret:
Skær auberginerne i skiver a 1 cm, drys med salt og udvand i ½ time. Derefter steges de let i olie.
Hovedret:
Kylling med kikærter og tomat.
1-2 pakker kyllingeinderfilet
salt og peber
1 tsk koriander, groft knust
2 hakkede løg
1 spsk olivenolie
1 spsk muscovadosukker
1 økologisk citron, tyndskåret skal
1 dåse hakkede, flåede økologiske tomater
1 dåse velafdryppede økologiske kikærter
2 fed hvidløg, knust
75-100 g tørrede, flækkede abrikoser
1-3 dl hønsebouillon
1 bakke spæde spinatblade
- Skær kyllingefileterne halvt over og drys krydderier på.
- Brun løgene i olivenolie i en stor sauterepande, drys sukker over og lad det karamellisere let, før kyllingekødet kommes ved og brunes med.
- Tilsæt citronskal, tomater, kikærter samt hvidløg og abrikoser og et par dl bouillon.
- Lad det hele snurre 8-10 minutter, vend spinatbladene i og check smagen, før retten serveres med groft brød og salat.
mandag den 16. januar 2017
Koteletter med salat af savoykål og grøn kartoffelsalat
Enten kalve-, lamme- eller svinekoteletter steges på panden.
Salat af savoykål
4 personer
1/4 savoykål
100 g valnødder
2 æbler
1 skalotteløg
½ bundt persille
Savoykålen snittes helt fint. Rist nødderne let på en tør pande, så de bliver let gyldne og begynder at dufte. Tag nødderne af panden og hak dem groft. Skær æblerne i kvarte og herefter i fine skiver. Pil skalotteløget og skær det i helt tynde ringe. Det hele blandes sammen. Hak persillen groft og kom den i salaten.
Dressing
1 hvidløg
salt
2 æggeblommer (pasteuriseret)
2 spiseske frisk citronsaft
3/4 teske sennep
2 spiseske olivenolie
3 spiseske fint revet parmesan
peber
Dressingen piskes sammen og blandes i salaten.
Grøn kartoffelsalat
kartofler
rødløg
ruccula
frisk basilikum
spidskål
olie-eddikedressing
Kartoflerne skæres i små firkanter og koges i 10 min. Rødløget hakkes fint. Spidskål snittes fint. Det hele blandes sammen med basilikum og ruccula, dressingen piskes sammen og hældes over salaten.
tirsdag den 3. maj 2016
Gæstemenu 4: Gazpacho, lammekølle med kartoffelsalat, italiensk bønnesalat og gulerodspuré. Dessert: sveske mousse
Gazpacho fra Andalusien
4 personer
3 fed hvidløg
salt, peber
mindst 500g modne flåede tomater
½ kop olie
1 peberfrugt
2-3 spsk. rasp
eddike
ca. 2 dl vand (eller mere eller mindre afhængig af, hvor tynd du ønsker den)
brødterninger
1 agurk
Tomaterne flås og kommes sammen med finthakkede peberfrugt og de knuste hvidløg i en skål, arbejdes derpå sammen med rasp og olie til en pasta. Der smages til med salt, peber og eddike, og vandet hældes på. Suppen stilles nu mindst 2 timer i køleskab og serveres med hakket agurk og stegte brødterninger.
Hovedret:
Langtidsstegt lammekølle
Tænd ovnen på 140 grader.
Tør lammekøllen, og gnid den godt med salt og friskkværnet peber.
Stik huller i den med en skarp kniv og stik små rosmarinstilke i.
Læg lammekøllen i en bradepande og sæt lammekøllen i ovnen i 4 timer.
Kartoffelsalat
1 kg små, nye kartofler
½ kg gulerødder
1 dl appelsinsaft
saft af ½ citron
salt, peber
1 bdt. dild
Kartoflerne skrabes, koges møre og afkøles. Gulerødderne skrubbes rene og skæres i tynde skiver. Appelsinsaften blandes med citronsaften, og der kan evt. smages til med lidt honning.
Kartoflerne skæres igennem på langs og blandes med gulerødderne. Der drysses med lidt salt og peber, og dressingen hældes over. Der vendes rundt i salaten, og dilden drysses på.
Italiensk bønnesalat
100 g store, hvide bønner
8 spsk olivenolie
4 spsk kryddereddike
1-2 fed hvidløg
3 spsk blandet, finthakket oregano, basilikum og rosmarin
salt, peber
1 skalotteløg
4 stilke bladselleri
½ fennikel
4 tomater
1 icebergsalathoved
50 g sorte oliven
Bønnerne vaskes godt og koges møre. Vandet hældes fra bønnerne, og de afkøles lidt, inden dressingen hældes over: olien røres med eddike, knust hvidløg og krydderurter. Der smages til med salt og peber. Bønnerne trækker i dressingen mindst 2 timer. Skalotteløget hakkes fint. Bladsellerien skæres i tynde skiver. Evt grønne blade hakkes. Fennikelen skæres i strimler, og tomaterne skæres i både. Salathovedet rives i mindre stykker. Alle grøntsagerne og de sorte oliven vendes sammen med bønnerne i en stor skål.
Krydret gulerodspuré 750 g gulerødder
salt
4 spsk jomfru olivenolie
3 spsk vineddike
2 fed hvidløg
1 tsk harissa (chilipasta eller sambal oelek)
1½ tsk spidskommen
Skræl gulerødderne og skær dem i store stykker, kog dem i saltet vand til de er møre, hæld vandet fra og blend dem med en stavblender og tilsæt resten af ingredienserbe. Serveres kold.
Dessert
Sveske mousse
175 g udstenede svesker
1½ dl vand
1 stang vanilje
3 spsk mørk sirup
2 spsk rom
2½ dl piskefløde
ristede, finthakkede nødder
Benyttes de gammeldags helt tørre svesker, skal de først udblødes og udstenes. Kog vand og flækket, afskrabet vanilje et par min. Kom svesker i, giv det et opkog og lad det trække med låg på i 10 min. Purér det til en glat pasta i blenderen efter, at vaniljestangen er fjernet. Rør sirup i og køl helt ned. Rør nu rom i og vend det forsigtigt i den stiftpiskede fløde - vend ikke så meget i det, at det er helt udrørt. Fyldes i portionsglas (evt. på en bund af knuste makroner) og drysses med nødder.