Grønkålssalat med sorte bønner · 200 g grønkål · 2 appelsiner · Rød peber · Tranebær · 2 selleristænger · rødløg · 2 avocadoer · 1 dåse sorte bønner · Edamamebønner ca 100 g · 100 g sukkerærter · Lidt tomater · 100 g blåbær · 50 g pinjekerner/mandler DRESSING · 1/2 dl olie · 2 spsk. appelsinsaft · 1 tsk. salt + lidt peber · 1 tsk. sennep · 1 tsk. agavesirup eller flydende honning 1.Skyl grønkål og hak det fint, kom det i en skål. Skær skrællen af appelsinen og skær i små stykker. Kom dem over grønkålen 2.Rør dressing sammen og hæld den over grønkålen. Masser det lidt sammen. 3.Skyl resten af grøntsagerne og kom det ned i skålen. Skyl blåbær og kom dem og tranebær over salaten 4.Rist pinjekernerne på en tør pande/Hak mandlerne og drys også disse over.’

Coronanytårsmenu for 2 personer!! år 2020

Nytårsaften 2020/21 var noget helt særligt i den forstand, at vi blev opfordret til at mødes med ganske få fra vores sociale boble. Vores nytårsarrangement med gode venner blev aflyst, så vi hyggede os blot os to med god mad og vin.

Jordskokkesuppe (forret)

2 personer   

400 g jordskokker

1 bagekartoffel

1 æble

½ l grønsagsbouillon

1 stilk kruspersille

½ dl æblecidereddike

1 dl piskefløde

salt, peber

Persilleolie

2½ spsk kruspersille

1/4 dl olivenolie

Skræl jordskokkene, æblet og bagekartoflen og skær dem i tern.

Læg jordskokker, kartoffel og æble i en gryde og tilsæt bouillon, bring det hele i kog. 

Tilsæt en skyllet persillekvist og æblecider og lad blandingen simre i gryden ca. 30 min under låg.

Fjern persillekvisten og rør fløden i suppen. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden til, den er helt jævn. Kog op og smag til med salt og peber.

Persilleolie: Skyl og tør persillebladene. Blend persille og olivenolie godt sammen i en blender. Anret den rygende varme suppe i skåle og dryp med persilleolie.

2 kalvesteaks (hovedret)

Kom lidt olivenolie på panden, kom kødet på og steg det 3-5 min. på hver side og drys med salt og peber.

med Rosekålspuré

350 g rosenkål

25 g smør

salt, peber

½ spsk. honning

1/4 spsk. æbleeddike

Marinade til pureen

1 spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

lidt honning

½ tsk. sennep

salt, peber

Pynt

½ skalotteløg

bredbladet persille

Skyl rosenkålene, skær det nederste af roden, skær dem i kvarte Bring en gryde med vand og salt i kog og blanchér rosenkålene i ca. 2 min. til de er møre, men ikke overkogte ( hvis rosenkål koger for længe, får de en bitter smag og kommer til at lugte fimset). Kom rosenkålene direkte i en foodprocessor eller blender og blend til en puré med de øvrige ingredienser.

Bland marinaden og rør den sammen med pureen. Inden serveringen drysses tynde skiver af skalotteløg og renset, grofthakket persille over.

med salat

8 kartofler: skrælles og skæres i kvarte og koges møre i saltvand

broccoli: en passende mængde til 2 personer, skæres i små buketter 

1/4 salathoved: Lollo Bionda rives i mindre stykker

lidt hjertesalat skæres i tynde strimler

lidt spidskål skæres i tynde strimler

lidt rød radicio skæres i tynde strimler

Alle ingredienserne blandes sammen og hældes over med en olie-eddikedressing med salt og peber.

Kransekage (til kl. 24) små kransekagestykker (ca. 35 stykker)

375 g ren rå marcipan fra Odense marcipan med 63% mandler

60 g flormelis

1 æggehvide

Glasur

flormelis

lidt kogende vand

Marcipanen æltes med flormelis og æggehvide. Lidt flormelis kommes på bordet og massen trilles i lange stænger, der skæres over til ca. 6 cm lange stykker, der med fingrene formes som en tagryg.

Kransekagestykkerne bages i ovnen ca. 5 min. ved 250 grader.

Kransekagestykkerne afkøles og sprøjtes med glasur: Glasuren røres sammen, den skal være så tyk, at man kan skrive med den. Glasuren fyldes i et papirkræmmerhus med lille hul og sprøjtes på kransekagestykkerne, stivner på 1-2 timer ved stuetemperatur.

DESSERTER

Jeg har også en anden god veninde, Eva, der er rigtig god til desserter, jeg vil derfor oprette en side kun med opskrifter på desserter.

Dessert til nytår: Udhulede appelsiner med to slags is

 

 

Appelsinerne:

Toppen skæres af 6 - 8 øko-appelsiner (gem toppen til låg senere), appelsinkødet skæres ud med grapekniv el.lign., lægges i en sigte, hvor saften presses igennem (til ca. 800 ml. saft). De tomme skaller stilles koldt.

Appelsinparfait:

8 pasteuriserede æggeblommer og

1,65 dl sukker piskes hvidt og luftigt med en el-pisker.

Bland 2 dl. Appelsinsaft og evt. hakket pomeransskal og hakket mørk chokolade i æg/sukker blandingen.

4 dl piskefløde piskes til fast skum og vendes forsigtigt i appelsinmassen med en dejskraber.

Hæld blandingen i en skål og frys den i ca. 4 timer – rør i den af og til.

Når isen har en fast, men ikke stenhård konsistens fyldes den i appelsinskallerne, som sættes i fryseren.

Appelsinsorbet:

1,5 dl vand

¾ dl. Sukker

5 dl appelsinsaft.

Lidt citronsaft til passende smag

 Kog vand med sukker. Kog appelsinsaften op og reducer den til det halve under afskumning. Bland sukkerlagen med appelsinsaften og smag til med citronsaft. Sigt lagen og frys den ind under jævnlig omrøring.

Konsistensen skal være cremet. Hvis den bliver helt bundfrossen kan det reddes ved at køre den i en foodprocessor med lidt ekstra appelsinsaft og fryse ned igen under hyppig omrøring.

Servering:

Skallerne tages ud af fryseren ½ time inden de skal serveres. Sorbeten fyldes i lige inden serveringen og låget lægges på toppen.  Et lille blad under låget fuldender oplevelsen.

 

Crème brûlée

 

Denne portion passer til 4 personer:

 

4 pasteuriserede æggeblommer

85 g stødt melis (ikke rørsukker)

korn af ½ vaniljestang

¼ l piskefløde (helst øko)

1 dl sødmælk

 

Rør æggeblommer, sukker og vaniljekorn med en ske.

Rør derefter fløde og mælk i æggeblandingen.

Hæld blandingen gennem en si og fordel den i 4 flade ildfaste skåle (à ca. 2 dl).

Derefter bages cremen midt i ovnen ved 125 grader i 35-40 minutter – helst i vandbad*) - til cremen har sat sig. Cremen må ikke koge under bagningen, den skal have en glat overflade og skælve en anelse, når den er færdig.

 

Derefter afkøles skålene med creme i køleskabet og lige inden servering drysses den kolde creme jævnt med et tyndt lag sukker, som brændes med en gasbrænder til sukkeret er smeltet og har taget farve. Serveres straks.

 

 

*) Min erfaring er, at VANDBAD giver det bedste resultat: Stil formene i bradepanden midt i ovnen og hæld derefter forsigtigt kogende vand i bradepanden, så skålene står i et par cm vand. Derefter bages som beskrevet ovenfor.

SALATER

Jeg har en god veninde, Grete, der er super god til at lave lækre salater, jeg har derfor besluttet, at I også skal have fornøjelse af Gretes salater, jeg opretter derfor en ren salatside.

Palmekålssalat

Denne salat er meget enkel, men yderst velsmagende.

Palmekål
sesamolie
soja
sesamfrø

Hele Palmekålsblade steges let i sesamolie, der tilsættes lidt soja til sidst.  Palmekålene anrettes på et smukt fad og drysses med ristede sesamfrø.

Salat med syltede grønne tomater

syltede grønne tomater
rødkål
blegselleri
syltede portulak
dressing af saft fra tomater og lidt olivenolie

Rødkål og blegselleri snittes fint, toppes med syltede tomater og portulak. Dressingen hældes over.

Rødbedesalat

4 rå rødbeder
2 æbler
3 spsk. honning
3 spsk. honningristede nødder
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
salt, peber

Hak rødbeder og æbler fint. Rør en dressing af flydende honning, æbleeddike, citronsaft, olivenolie, salt og peber. Rist nødderne på panden i lidt honning. Hak dem, når de er afkølede. Bland salaten og dressingen, pynt med nødderne på toppen.

Rødbedepasta

½ pakke rødbedepasta
1 bøtte rødbedepesto
(begge dele kan købes hos Pastariget)

Sæt en gryde med vand over til pasta, husk salt, når pastavandet koger. Pastaen koges ca. 3 min. Rødbedepestoen hældes i en serveringsskål og røres jævn, den nykogte og afdryppede pasta hældes ned i pestoen, og den vendes til pestoen er jævnt fordelt i pastaen. Retten kan serveres både kold og varm.

Gæstemiddag à la Susann
4 personer.

Forret:

Parmigiana (min opskrift er en blanding af 'Sølvskeen' og Alfredo Tessios)

 

2 auberginer

2 mozzarella

1 glas italiensk tomat-sugo (eller passata)

persille

rasp

basilikumblade

en smule skinke skåret i små tern

revet parmesan

1 æg

 

Fremgangsmåde:

 Skær auberginerne i skiver a 1 cm, drys med salt og udvand i ½ time. Derefter steges de let i olie.

Herefter samles parmigianaen således i lag:

I bunden af et fad smøres tomat-sugo ud, derefter lægges et lag aubergineskiver. Der smøres tomat på, drysses med en blanding af hakket persille blandet med rasp og revet parmesan og der lægges tynde skiver af mozzarella-ost på, hvorefter der lægges revne basilikum-blade og en smule småt-hakket skinke (rækkefølgen mellem lagene er ikke afgørende). Herefter et nyt lag med samme indhold. Der afsluttes med et lag aubergine-skiver der smøres med tomat-sugoen. Herpå et sammenpisket æg der prikkes ned i retten. Bages i ovn 25-30 minutter på 185 grader. Kan serveres varm eller halvlun.

Hovedret:

Kylling med kikærter og tomat.

1-2 pakker kyllingeinderfilet
salt og peber
1 tsk koriander, groft knust
2 hakkede løg
1 spsk olivenolie
1 spsk muscovadosukker
1 økologisk citron, tyndskåret skal
1 dåse hakkede, flåede økologiske tomater
1 dåse velafdryppede økologiske kikærter
2 fed hvidløg, knust
75-100 g tørrede, flækkede abrikoser
1-3 dl hønsebouillon
1 bakke spæde spinatblade

Sådan laver du kyllingen

1. Skær kyllingefileterne halvt over og drys krydderier på.
2. Brun løgene i olivenolie i en stor sauterepande, drys sukker over og lad det karamellisere let, før kyllingekødet kommes ved og brunes med.
3. Tilsæt citronskal, tomater, kikærter samt hvidløg og abrikoser og et par dl bouillon.
4. Lad det hele snurre 8-10 minutter, vend spinatbladene i og check smagen, før retten serveres med groft brød og salat.

Salat

 

Tyndt skåret spidskål - vendes med lidt salt og citron/æbleeddike+ olivenolie og står i en god times tid og mørner lidt.

1 granatæble - kernerne vendes i

½ pakke rucolla + ½ pakke babyspinat vendes i lige inden servering sammen med en ordentlig håndfuld ristede græskarkerner.

 

Dessert

 

Dessert royal  ja det kaldes den :-)

 

En bund af let knuste makroner dryppes med noget spirituøst efter temperament og hvad man har. I går brugte jeg grappa for at undgå at det blev for sødt. Det gøres i god tid, og står og venter.

Lige før servering: 1½ pakke god vanille-is scoopes ud på makronbunden med let hånd. Herudover henkogte frugter af en slags - gerne med saften med (jeg havde henkogt et glas brombær). Dernæst ½ liter pisket flødeskum igen med let hånd. Drysses med ca 250 g bær (fx brombær) og en ordentlig håndfuld valnødder.

Koteletter med salat af savoykål og grøn kartoffelsalat

Koteletter

Enten kalve-, lamme- eller svinekoteletter steges på panden.

Salat af savoykål

4 personer

1/4 savoykål
100 g valnødder
2 æbler
1 skalotteløg
½ bundt persille

Savoykålen snittes helt fint. Rist nødderne let på en tør pande, så de bliver let gyldne og begynder at dufte. Tag nødderne af panden og hak dem groft. Skær æblerne i kvarte og herefter i fine skiver. Pil skalotteløget og skær det i helt tynde ringe. Det hele blandes sammen. Hak persillen groft og kom den i salaten.

Dressing

1 hvidløg
salt
2 æggeblommer (pasteuriseret)
2 spiseske frisk citronsaft
3/4 teske sennep
2 spiseske olivenolie
3 spiseske fint revet parmesan
peber

Dressingen piskes sammen og blandes i salaten.

Grøn kartoffelsalat

kartofler
rødløg
ruccula
frisk basilikum
spidskål
olie-eddikedressing

Kartoflerne skæres i små firkanter og koges i 10 min. Rødløget hakkes fint. Spidskål snittes fint. Det hele blandes sammen med basilikum og ruccula, dressingen piskes sammen og hældes over salaten.

Gæstemenu 4: Gazpacho, lammekølle med kartoffelsalat, italiensk bønnesalat og gulerodspuré. Dessert: sveske mousse

Forret:
Gazpacho fra Andalusien

4 personer

3 fed hvidløg
salt, peber
mindst 500g modne flåede tomater
½ kop olie
1 peberfrugt
2-3 spsk. rasp
eddike
ca. 2 dl vand (eller mere eller mindre afhængig af, hvor tynd du ønsker den)
brødterninger
1 agurk

Tomaterne flås og kommes sammen med finthakkede peberfrugt og de knuste hvidløg i en skål, arbejdes derpå sammen med rasp og olie til en pasta. Der smages til med salt, peber og eddike, og vandet hældes på. Suppen stilles nu mindst 2 timer i køleskab og serveres med hakket agurk og stegte brødterninger.

Hovedret:
Langtidsstegt lammekølle

Tænd ovnen på 140 grader.
Tør lammekøllen, og gnid den godt med salt og friskkværnet peber.
Stik huller i den med en skarp kniv og stik små rosmarinstilke i.
Læg lammekøllen i en bradepande og sæt lammekøllen i ovnen i 4 timer.

Kartoffelsalat

1 kg små, nye kartofler
½ kg gulerødder
1 dl appelsinsaft
saft af ½ citron
salt, peber
1 bdt. dild

Kartoflerne skrabes, koges møre og afkøles. Gulerødderne skrubbes rene og skæres i tynde skiver. Appelsinsaften blandes med citronsaften, og der kan evt. smages til med lidt honning.
Kartoflerne skæres igennem på langs og blandes med gulerødderne. Der drysses med lidt salt og peber, og dressingen hældes over. Der vendes rundt i salaten, og dilden drysses på.

Italiensk bønnesalat

100 g store, hvide bønner
8 spsk olivenolie
4 spsk kryddereddike
1-2 fed hvidløg
3 spsk blandet, finthakket oregano, basilikum og rosmarin
salt, peber
1 skalotteløg
4 stilke bladselleri
½ fennikel
4 tomater
1 icebergsalathoved
50 g sorte oliven

Bønnerne vaskes godt og koges møre. Vandet hældes fra bønnerne, og de afkøles lidt, inden dressingen hældes over: olien røres med eddike, knust hvidløg og krydderurter. Der smages til med salt og peber. Bønnerne trækker i dressingen mindst 2 timer. Skalotteløget hakkes fint. Bladsellerien skæres i tynde skiver. Evt grønne blade hakkes. Fennikelen skæres i strimler, og tomaterne skæres i både. Salathovedet rives i mindre stykker. Alle grøntsagerne og de sorte oliven vendes sammen med bønnerne i en stor skål.
Krydret gulerodspuré 750 g gulerødder
salt
4 spsk jomfru olivenolie
3 spsk vineddike
2 fed hvidløg
1 tsk harissa (chilipasta eller sambal oelek)
1½ tsk spidskommen

Skræl gulerødderne og skær dem i store stykker, kog dem i saltet vand til de er møre, hæld vandet fra og blend dem med en stavblender og tilsæt resten af ingredienserbe. Serveres kold.

Dessert
Sveske mousse

175 g udstenede svesker
1½ dl vand
1 stang vanilje
3 spsk mørk sirup
2 spsk rom
2½ dl piskefløde
ristede, finthakkede nødder

Benyttes de gammeldags helt tørre svesker, skal de først udblødes og udstenes. Kog vand og flækket, afskrabet vanilje et par min. Kom svesker i, giv det et opkog og lad det trække med låg på i 10 min. Purér det til en glat pasta i blenderen efter, at vaniljestangen er fjernet. Rør sirup i og køl helt ned. Rør nu rom i og vend det forsigtigt i den stiftpiskede fløde - vend ikke så meget i det, at det er helt udrørt. Fyldes i portionsglas (evt. på en bund af knuste makroner) og drysses med nødder.